MACARON DE AVELÃ

MACARON DE AVELÃ

Receita de Fabrice Lenud

INGREDIENTES PARA A MASSA

280 g de açúcar de confeiteiro

160 g de farinha de amêndoa

130 g de claras de ovos
30 g de açúcar comum

MODO DE PREPARO

Numa tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro bem firme.

Aos poucos, e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada.

Coloque uma folha de silicone sobre uma assadeira e coloque-a dentro de outra assadeira.

Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5 cm entre os macarons. Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (200ºC), durante 10 minutos. Retire a assadeira de baixo e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Com uma espátula, retire os macarons da assadeira e recheie.

INGREDIENTES DO RECHEIO DE AVELÃS

200 g de claras

400 g de açúcar

600 g de manteiga cortada em cubinhos

100 g de pasta de avelã (praliné ou Nutella)

150 ml de água

Em uma panela, leve o açúcar e a água a ferver até 121ºC (ponto de bala). Enquanto isso, bata as claras e junte a calda aos poucos, continuando a bater até esfriar. Batendo sempre, junte os pedacinhos de manteiga aos poucos. Por fim, misture a pasta de avelã.